|
|
Konijpakketjes Met Krokant Witloofslaatje.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 8 konijnfilets.
* 8 loempiavellen.
* 4 stronkjes roodloof.
* 4 stronkjes witloof.
* 2 eetlepels rozijnen.
* 2 eetlepels walnoten,geplet.
* 2 teentjes knoflook.
* 2 eetlepels olijfolie.
* 1 scheutje olijfolie.
* Peper & zout.
VOOR DE VINAIGRETTE.
* 6 eetlepels olijfolie.
* 1 eetlepel acaciahoning.
* 2 eetlepels frambozenazijn.
* 1 theelepel mosterd.
* Peper & zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng voor de vinaigrette alle ingrediënten,behalve peper en zout met een staafmixer tot een homogeen sausje.
* Kruid met peper en zout.
3. Snij de knoflook in plakjes en fruit ze samen met de walnoten aan in een scheutje olijfolie.
* Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Verwijder de harde kern uit het wit-roodloof.
* Snij de stronkjes in lange,smalle repen.
* Voeg er de rozijnen,en het walnoot-knoflookmengsel aan toe.
* Maak aan met de vinaigrette.
5. Leg de loempiavellen open op het werkblad.
* Kruid de konijnenfilets met peper en zout en rol ze in de loempiavellen.
6. Bak de konijnpakketjes in hete olijfolie aan alle kanten bruin.
* Zet ze 8 à 10 minuten in de warme oven.
7. Verdeel het slaatje over de borden.
* Snij de konijnpakketjes doormidden en leg ze op de salade.
* Serveer meteen.
|
|
|